新华网北京1月25日电（杨玉云 娄奕娟）最近一则视频在网上撒播：一个男人买了6只公蟹，煮好掰开后，看到里边都有透明胶状物质，男人称这是黑心商贩注的胶。人们还能好好吃蟹吗？新华网就此向我国水产科学研究院质量与规范研究中心副研究员李乐、农业部水产品质量安全环境因子危险评价实验室(无锡) 研究员陈家长两位专家求证了三大问题。

  专家这样以为，其实，给螃蟹打针各种水状液体都会因小失大。螃蟹是一种比较特别的生物，只需是接近逝世，就不能食用了，并且吃起来会有异味。因而，螃蟹都是以活物的方式进行出售，在市场上也浸泡在水中，会自主调理体内的水分，强行灌入液体会改动渗透压而使螃蟹的脏器受损，导致螃蟹非常钟内逝世。

  视频中公蟹内白色黏黏的透明胶状物质究竟是什么？专家表明，透明胶状物质是蟹膏，主要为雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹老练后，副性腺反常兴旺，占有生殖系统绝大部分，乃至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类养分的东西，养分价值高，且非常甘旨。

  蟹膏是雄蟹精囊的与器官的调集，也是雄蟹健壮与老练的标志。蟹膏天然状况为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

  如何来选择上好的螃蟹？专家来给我们支招。据介绍，天然环境成长出来的螃蟹都是生猛好斗，尽管市场上出售的螃蟹都现已被五花大绑，但仍是能够逗逗它的钳子和爪子，力大无穷的就阐明是健康蟹；然后，把螃蟹举起来，背着光检查蟹壳锯齿状的顶端，假如是彻底不透光的，阐明比较肥满。

  螃蟹的壳比较扎实，脐部相对柔软，只需悄悄捏一下脐部，假如手感比较扎实，阐明膏黄相对较多。

  需求指出的是，不是越大的螃蟹就越好吃。一般来说，两三百克分量的螃蟹吃起来口感会好一些。

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